紅果子帶動農民過上紅火日子

李寶安在檢查山楂質量。本報記者 周杰 攝

中國徐州網(wǎng)-徐州日報訊（記者 蔡思祥）不是山楂種植的地方建起了山楂條、山楂棒銷量全市第一的山楂工廠，靠著高品質賣出好價錢的紅葉山楂還沒出庫就已預訂售罄……剛過完年，記者來到這家位于銅山區(qū)的山楂“非遺工坊”，工坊里機聲隆隆，經營人員忙著向周邊種植大戶下山楂收購訂單，投入生產。

“徐州山楂糕據(jù)傳起源于楚漢相爭時期，徐州紅葉山楂糕的技藝傳承追溯至清朝年間，經過數(shù)代傳承人的繼承和發(fā)展，已經成為徐州特色食品，上世紀80年代中后期徐州‘紅葉’牌山楂系列產品，與北京的‘紅螺’牌果脯、廣州市的‘紅棉’牌涼果齊名，成為全國著名的‘三紅’品牌。那時的徐州果脯產品暢銷全國，并于2022年入選徐州市第四批市級非物質文化遺產名錄?！薄胺沁z工坊”負責人李寶安告訴記者。

產品能獲取消費者的芳心，全靠公司負責人李寶安師承的絕活。第四代傳承人李寶安師從解玉環(huán)大師，一生從事果脯蜜餞制作，尤其擅長制作徐州風味山楂糕。在他多年研究下，傳統(tǒng)制作技藝得到更好的傳承，同時又發(fā)展成熟了山楂糕的工廠化制作工藝技術與流程。在該公司食品生產車間，記者看到，工廠正以本地特產的山楂煮煉果醬，輔以白糖和桂花醬，以傳統(tǒng)技藝進行熬煉、調和、凝固后，制作成山楂糕系列食品。公司品牌被評為江蘇老字號，自成立以來銷售額每年都保持著20%以上的增長率，產品暢銷于國內100多個大中城市的一線大賣場。

“銷量最好的單品是山楂條和山楂棒，最近還推出了具有保健功能的單品，如藍莓山楂糕和芒果山楂果凍。我們的銷量之所以特別大，主要還是因為產品品質好，配料表只有山楂和白糖?！鄙a負責人王廠長說。

鄉(xiāng)村要振興，產業(yè)必振興。公司在周邊多個鄉(xiāng)村建立起山楂生產基地，采取“公司+非遺大師+高等院校+農戶”的模式，以工廠作為非遺傳承基地，借助高?？蒲袑嵙?，在產品創(chuàng)意、食品安全、生產工藝等方面通力合作，研發(fā)新的水果口味果糕，深加工產品主要為山楂、草莓、藍莓、芒果、獼猴桃等。山楂、草莓、獼猴桃等原料主要采購自本市銅山區(qū)、賈汪區(qū)等地，讓當?shù)剞r戶可以居家就業(yè)，實現(xiàn)顧家、傳藝、脫貧“三不誤”。小果子撬動大發(fā)展，成為了實實在在的“金果子”。

“下一步，公司將在多地設立新的廠址或非遺作坊，將紅葉山楂糕制作技藝通過各地作坊，傳授給當?shù)厝罕姡尲t紅的小果子為當?shù)亟洕l(fā)展注入新動能，讓更多農民過上紅紅火火的好日子?！崩顚毎舱勂瘕埬臧l(fā)展，意氣風發(fā)。