蘇記丸子湯：五代傳承，百年老味

現(xiàn)場(chǎng)制作丸子湯。本報(bào)記者 楊波 攝

本報(bào)記者 周競(jìng)男

文脈千年，舌尖百味。“徐州文脈·十二食辰”美食探訪已開啟，作為2024“春山之約 恣在彭城”徐州春季文旅系列活動(dòng)之一，由徐州市文化廣電和旅游局主辦，徐州報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)承辦。游徐州，從一碗湯開啟。本期帶你走進(jìn)蘇記丸子湯，品味一道獨(dú)特的美食。

徐州這座古城不僅以悠久的歷史文化吸引著無(wú)數(shù)游客，更以其獨(dú)特的美食文化讓每一個(gè)到訪者流連忘返。在這里，美食不僅是一種味覺的享受，更是一種文化的傳承。

在云龍區(qū)彭城街道的剪子股北頭，蘇記丸子湯以其非遺美食的身份吸引著眾多食客。凌晨4點(diǎn)，店里就開始了一天的準(zhǔn)備工作。從早上6點(diǎn)開門營(yíng)業(yè)，營(yíng)業(yè)到下午7點(diǎn)。店面負(fù)責(zé)人崔丙輝介紹：“平時(shí)一天能賣出七八百碗，周末節(jié)假日能賣到1000多碗，很多都是慕名而來的外地游客?！?

“丸子湯”，主要是以綠豆面皮、蘿卜丸子和綠豆湯組成。丸子酥脆，綠豆面皮軟糯，辣椒油香而不辣，每一口下去都讓人身心滿足。

蘇記丸子湯已經(jīng)有上百年的歷史。早在1902年，蘇長(zhǎng)科在彭城下街蘇元巷支鍋創(chuàng)牌“蘇記丸子湯”，后經(jīng)過蘇鴻志、蘇從云等人的悉心經(jīng)營(yíng)，使得丸子湯與辣湯、饣它湯并稱為“彭城三大湯”。后來因?yàn)楠?dú)特的食材，獨(dú)特的制作方式，獨(dú)特的味道而發(fā)展成眾多徐州人追捧的美食。

相傳，徐州的丸子湯起源于北魏，為道家養(yǎng)生食譜。特別是其中的綠豆面、丸子的配料和制作頗有講究。蘿卜利于通氣，綠豆清熱去火，蒜泥除穢強(qiáng)身，此食譜源于北魏徐州道家素食的食療配方。后來流傳于民間，至今已有千余年的歷史。早起喝上一碗，不僅能快速為身體補(bǔ)充能量，更是提神醒腦，溫潤(rùn)滋補(bǔ)，使得這份古老的美味傳承至今。

丸子湯中，丸子最重要，用的是本地紅蘿卜，經(jīng)過清洗、切碎、瀝干水分，再把蘿卜和黃豆面、綠豆面一起制成餡兒，面粉需要完全裹住蘿卜才可以。鍋內(nèi)置素油燒沸，將調(diào)好的餡團(tuán)成丸子狀，放入油中，兩次高溫油炸，炸至焦黃撈出。此丸子亦可干食、燴菜，而放入湯鍋，久煮不散，更是別有一番風(fēng)味。

20多種香料熬油，綠豆面和白面混制的面皮要浸泡、晾曬、打粉，在清水中滾沸成湯，掌廚者行云流水般的操作，讓人賞心悅目。

五代傳承，百年老味。如今的蘇記丸子湯已被二代傳人蘇鴻杰的關(guān)門弟子崔丙輝、喻寶靜夫婦發(fā)揚(yáng)光大。