江蘇蘇州：以“六化”建設(shè)為引擎 著力提升食品安全治理現(xiàn)代化水平

6月26日，蘇州市市場監(jiān)管局組織全市各縣級市（區(qū)）市場監(jiān)管局及其分局有關(guān)監(jiān)管人員前往吳江區(qū)，現(xiàn)場觀摩食品生產(chǎn)經(jīng)營“六化”建設(shè)先行示范單位，通過現(xiàn)場教學(xué)來直觀地深化全系統(tǒng)對“六化”的認識，明確推進措施和方法。

此前，市食安辦、市市場監(jiān)管局印發(fā)《蘇州市推進食品安全領(lǐng)域“六化”建設(shè)工作方案》，明確推行食品安全監(jiān)管“網(wǎng)格化”“專業(yè)化”“數(shù)字化”，在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位推行食品安全“全員化”“實體化”“手冊化”管理。

在吳江賓館，賓館冷菜間顯眼位置張貼《食品安全風(fēng)險管控手冊》，針對消殺要求、制作時限、食材清潔標準等制定規(guī)范操作流程，酒店方成立食品安全管理辦公室，明確食品安全主要負責(zé)人、食品安全總監(jiān)以及食品安全員的崗位職責(zé)，推動“全員化”落實食品安全主體責(zé)任，酒店嚴格規(guī)范開展“日管控”“周排查”“月調(diào)度”工作，食品安全管理責(zé)任實現(xiàn)“實體化”運行。

在雅輝幼兒園食堂，園方根據(jù)《食品安全風(fēng)險管控清單》個性化地制定《學(xué)校食品安全動態(tài)風(fēng)險管控手冊》，并常態(tài)化實施，食品安全管理“三類人”定期在食品安全管理辦公室駐點辦公，全面開展“日管控”“周排查”“月調(diào)度”工作，對食堂進行“網(wǎng)格化”管理，通過培訓(xùn)提升工作人員“專業(yè)化”，依托“學(xué)食安e＋”智慧系統(tǒng)實現(xiàn)“數(shù)字化”管理。

在蘇州真滋味美食食品有限公司，公司結(jié)合自身實際，從主要負責(zé)人到一線工人，建立三級食品安全培訓(xùn)考核機制，通過“班前班后五分鐘”、應(yīng)急演練等機制，不斷提升全員食品安全意識和應(yīng)急管理能力。針對一線員工，公司食品安全小組編寫可視化標準崗位操作手冊，推動全員“實體化”落實食品安全主體責(zé)任。

《蘇州市推進食品安全領(lǐng)域“六化”建設(shè)工作方案》明確要求全市食品安全監(jiān)管部門100%明確監(jiān)管網(wǎng)格和人員，100%應(yīng)用“蘇食安”平臺開展智慧監(jiān)管，各級食品安全監(jiān)管人員每年100%參加專業(yè)培訓(xùn)，全市重點食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)100%全員參與、責(zé)任到人，100%制定個性化風(fēng)險管控手冊，關(guān)鍵人員監(jiān)督抽考通過率100%。圍繞既定工作目標，全市市場監(jiān)管系統(tǒng)扎實推行食品安全“六化”建設(shè)，今年12月底前將對全市高風(fēng)險重點食品生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)態(tài)全面實施“六化”管理，推進食安監(jiān)管質(zhì)效全面升級。

（蘇報記者 葉永春 見習(xí)記者 王澄陽）